哥本哈根 Väkst:北歐蔬食,在溫室裡用餐|丹麥







試著在都市生活尋找淨土、在室內空間伴隨大量植物,如同在溫室裡用餐,似乎已經不是很稀奇的事了,幾年前在洛杉磯體會的「洛城早餐的必要」,喜好陽光的溫帶國家,或對於幽閉的都市生活反感,崇尚運動、植物、有機食品和新鮮蔬果,從大街小巷竄起的餐廳早便能得知。


在哥本哈根拉丁區的米其林餐廳「Vækst」,跟知名餐廳 Höst、Llama 等一樣,是當地飲食集團 Cofoco 旗下的餐廳。


Vækst 在丹麥文中代表「增長」的意思,意指餐廳使用的食材,都使用自己溫室中種植的蔬菜、草藥和其他植物,讓食物的源頭就是樸實而新鮮,彷彿餐廳正中央的溫室,用餐時,體會食物的根本與農事的輕鬆與悠閒,增添了食物的味道。



把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌…。」



質樸的外觀在街上並不顯眼,與時尚氣息的 Hotel SP34 結合, Väkst 位於旅館的一樓,從旅館前台直接通往餐廳,還有位在側面隱密的另一個入口,從外觀很難體會內部鬱鬱蔥蔥的溫暖樣貌;以蕨類、喬木、吊盆,以自然光為主的座位區,懸垂的燈泡,讓地面的影子生動地搖晃閃爍,把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌旁,對 Väkst 的第一印象是如此多重的。


餐廳內的木頭桌板、牛奶罐的燈罩等,這些從工廠或其他地方取得的這些可重複使用的材料,在 Väkst 充分使用,感受著 Väkst 圍繞著環保永續的概念,時時刻刻提醒著自己對環境產生積極的影響。



中間的玻璃帷幕,密密麻麻的吊盆隧道,包覆了通往地下室的樓梯。



隨著階梯往下光線逐漸減弱,沈重的牆面將空間切分出來,彷彿為這些長型的桌椅量身定做的位置,牆面稍微錯開來,讓自然光由上而下照入,更多座位、玻璃隔起來的包廂和存酒間。


廁所,也在地下室,舒服。



在 Väkst 用餐:官網預約。


在 Väkst 點餐:六個人,四份套餐和兩份主餐,套餐包含麵包、沙拉、蘑菇濃湯、餐前點心、冰淇淋甜點,Väkst 很細心地平分成六人份,類似分子料理,將食物特性與傳統烹調、科學知識結合,最後呈現在令人驚喜的視覺創意上;而最令我印象深刻的並非不是主食本身,而是伴隨主食的醬汁、奶油和各種配料,不同口味的果汁也相當特別(推!),白葡萄酒更無可挑惕。

Väkst menu *2:650 dk(雞肉套餐)
Gront menu *2:590 dk(素食套餐)
Stegt Kammusling *1:275 dk(單點干貝)
Oske *1:275 dk(單點牛排)
Juice *1:135 dk(水果果汁)
AYO OLA Grapefrute-Mint:35 dk(罐裝果汁)
GI. Zento beereanuslese:75 dk(白葡萄酒)
GI. Brachetto:75 dk(白葡萄酒)



「用心的食物,將身體召喚回對生活和健康的重視,
所有想改變的念頭,都可能來自那一兩次特別的體驗。」



Vækst 的餐點隨著季節變化的菜單,以當季的新鮮蔬食為主,此外仍然有牛排、雞肉和海鮮,看似越簡單的料理,所需要越精細的調理、越用心的栽植,在食物的搭配、色彩和擺盤都不容馬乎,當然價格也不便宜。



對於飲食的敏感性,很難取決於一個午間的用餐時間,實際上那些新奇的味道,也不再記憶猶新,倒是用心經營的食物,將身體召喚回對生活和健康的重視,因為,所有想改變的念頭,都可能來自那一兩次特別的體驗。





Väkst  📍
Designer:Studio Genbyg
Year:2016
Hour:12 – 1445、1730 – 24 (Mon. – Sat.)
          1730 – 24 (Sun)
Web:cofoco.dk/en/restaurants/vaekst/


Copenhagen, Denmark 2019
text / PIN HO;photo / PIN HO & SLOW GENG & KAO G & ANN WU


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