哥本哈根 Väkst：北歐蔬食，在溫室裡用餐｜丹麥

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試著在都市生活尋找淨土、在室內空間伴隨大量植物，如同在溫室裡用餐，似乎已經不是很稀奇的事了，幾年前在洛杉磯體會的「洛城早餐的必要」，喜好陽光的溫帶國家，或對於幽閉的都市生活反感，崇尚運動、植物、有機食品和新鮮蔬果，從大街小巷竄起的餐廳早便能得知。

在哥本哈根拉丁區的米其林餐廳「Vækst」，跟知名餐廳 Höst、Llama 等一樣，是當地飲食集團 Cofoco 旗下的餐廳。

Vækst 在丹麥文中代表「增長」的意思，意指餐廳使用的食材，都使用自己溫室中種植的蔬菜、草藥和其他植物，讓食物的源頭就是樸實而新鮮，彷彿餐廳正中央的溫室，用餐時，體會食物的根本與農事的輕鬆與悠閒，增添了食物的味道。

把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌…。

質樸的外觀在街上並不顯眼，與時尚氣息的 Hotel SP34 結合， Väkst 位於旅館的一樓，從旅館前台直接通往餐廳，還有位在側面隱密的另一個入口，從外觀很難體會內部鬱鬱蔥蔥的溫暖樣貌；以蕨類、喬木、吊盆，以自然光為主的座位區，懸垂的燈泡，讓地面的影子生動地搖晃閃爍，把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌旁，對 Väkst 的第一印象是如此多重的。

餐廳內的木頭桌板、牛奶罐的燈罩等，這些從工廠或其他地方取得的這些可重複使用的材料，在 Väkst 充分使用，感受著 Väkst 圍繞著環保永續的概念，時時刻刻提醒著自己對環境產生積極的影響。

中間的玻璃帷幕，密密麻麻的吊盆隧道，包覆了通往地下室的樓梯。

隨著階梯往下光線逐漸減弱，沈重的牆面將空間切分出來，彷彿為這些長型的桌椅量身定做的位置，牆面稍微錯開來，讓自然光由上而下照入，更多座位、玻璃隔起來的包廂和存酒間。

廁所，也在地下室，舒服。

在 Väkst 用餐：在官網預約。

在 Väkst 點餐：六個人，四份套餐和兩份主餐，套餐包含麵包、沙拉、蘑菇濃湯、餐前點心、冰淇淋甜點，Väkst 很細心地平分成六人份，類似分子料理，將食物特性與傳統烹調、科學知識結合，最後呈現在令人驚喜的視覺創意上；而最令我印象深刻的並非不是主食本身，而是伴隨主食的醬汁、奶油和各種配料，不同口味的果汁也相當特別（推！），白葡萄酒更無可挑惕。

Väkst menu *2：650 dk（雞肉套餐）
Gront menu *2：590 dk（素食套餐）
Stegt Kammusling *1：275 dk（單點干貝）
Oske *1：275 dk（單點牛排）
Juice *1：135 dk（水果果汁）
AYO OLA Grapefrute-Mint：35 dk（罐裝果汁）
GI. Zento beereanuslese：75 dk（白葡萄酒）
GI. Brachetto：75 dk（白葡萄酒）