千家老酒香：八八坑道、馬祖酒廠｜馬祖南竿





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八八坑道：金馬島嶼的生命隧道

入口兩道大酒罈，一直延伸到坑道口，恆溫恆濕的坑道，長年溫度維持在 15-20℃ 間，最適合窖藏的溫度，而冬日造訪，則是一處避風寒、瞬間微醺的好地方。

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八八坑道是軍方管理的戰備坑道，和南竿許多坑道、碉堡的命運一樣，皆屬於戰爭系統下的產物，隧道完成於蔣介石先生 88 歲誕辰，司令官為了慶祝而命名之；兩岸關係和緩時，則充當電信局和電信機房，1992 年軍方正式移交給馬祖酒廠使用，成為儲酒的大酒窖。

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主通道：「罈裝陳年老酒」

全長 273m 的隧道通往達南竿機場，沿途路段坍塌、難以修復已無法通行。

主通道存放已經停產的「罈裝陳年老酒」，由大麥和紅麴釀造，現存皆 15 年以上，存量賣完即停而珍貴。

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支線：「高粱酒系酒槽區」

支線高大的鋼鐵桶槽，有著更濃的酒香氣息，則是存放「高粱酒系酒槽區」，由高粱和紅麴釀造，一共 58 個桶槽，每桶 4000 公升，地面上的管線，別於一般的水管，而是酒廠廠區相接的「酒管」。

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在成為「八八坑道」前，曾是明清時期先民躲藏海盜的山洞，而從金馬外島的生命故事，又何曾想過來自遙遠的軍令：「軍民一家、同島同命」，宛如 George Orwel《1984》筆下，軍事化的島嶼，規範一切，改變了金門、馬祖和無數軍人的命運。

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白酒清、老酒濁

高粱白酒是戰地產物，老酒則來自地方精華。「麴是酒的靈魂，水是酒的精神」，天然的花崗岩，是水質天然的過濾器，自花崗岩中滲出冷冽、甘醇的井水，並遵循古法製作紅麴、精選糯米來精釀的老酒，老酒的韻味與釀酒老師傅的精華歲月，在坑洞裡沈睡數十年。

在這一世紀的時間，馬祖以無數生命編寫歷史，而釀製老酒，則需要慢慢時間等待了。


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馬祖酒廠：開罈香百里，洗甕醉千家

馬祖人喝老酒暖身禦寒，家家有釀酒進補的習慣，發展出獨特的家釀老酒，1956 年馬祖戰地政務委員會為拓展財源並實施菸酒專賣制度，租用民創立「中興酒廠」，租用民舍、設備簡陋而仍循土法釀酒，於是，公家專賣高粱白酒，紅麴老酒則退為私釀，家家戶戶趁冬日夜晚燒柴炊米。

1970 年遷廠改名為「馬祖酒廠」，1995 年停產的老酒也在「馬習會」上重新揭面。

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老酒，麵線。

實際上除了八八坑道經過長年儲存的老酒外，所稱的「老酒」多是冬釀春熟的新酒，以老酒入麵，在馬祖的每日都得吃上一碗，瞬間暖流入喉、寒氣全消。

在素食園吃過素食老酒麵，端著大眾飲食店的老酒麵線到門外木桌上、曬著太陽吃，晚上的津沙小館、念念不忘的酒香和濃厚湯頭，帶回一支老酒，存放在家裡的地下室，下麵或煎蛋時稍放一點，提提味、過過癮。









馬祖南竿復興村．八八坑道 📍
Since：1974
Hour：0840 – 1130、1340 – 17
Ticket：free

馬祖南竿復興村．馬祖酒廠 📍
Since：1956
Hour：0840 – 1130、1340 – 17 (周日休)
Ticket：free
FB / Web

Matsu, Taiwan
text / PIN HO；photo / PIN HO & SLOW GENG


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